Drie kooktermen met een b

Er zijn heel wat verschillende kooktermen, maar aangezien ik niet al te vaak in de keuken te vinden ben, kan ik ze niet goed uit elkaar houden. Daarom zet ik er vandaag al drie op een rij.

Blancheren

Kort koken van bepaalde voedingsmiddelen, meestal groenten of fruit. Daarna wordt het product afgekoeld in koud water. Veelal worden groenten geblancheerd voordat ze ingevroren worden. Op die manier worden de enzymen vernietigd.

Braiseren

Dit is het zachtjes gaar smoren van een gerecht in een beetje vocht.

Brideren

Met behulp van een pen wordt gevogelte hierbij opgebonden.

Bron:

* http://blog.seniorennet.be/keukenverhalen/archief.php?ID=866453