Ruban, de keukenterm

Elke dag leer ik wel iets bij. Het komt erop aan om tijd te vinden om het hier neer te schrijven.

Mijn ouders gaan bijna elke zondag samen naar het rusthuis. Daar wordt mijn opa al een klein jaar verzorgd. Veelal staat de tv op als je er binnen komt en de laatste keer was Jeroen Meus aan het koken. Ze spraken er over ruban. Ik had er nog nooit over gehoord, maar het gaat over het mengsel van eierdooiers met suiker. Dit moet je tot een bleke, luchtige massa kloppen en dan heb je ruban. Dat weten we nu ook weer!

Wil je nog meer over deze kookterm te weten komen? Klik dan zeker eens op onderstaand filmpje!

Vijf kooktermen met een C

Ik deelde hier een paar weken terug al eens een aantal kooktermen met een B en vandaag is letter C aan de beurt.

Canneleren

Met behulp van een canneleermes groefjes maken in de oppervlakte van een vrucht of groente. Bijvoorbeeld bij zeste van sinaasappel.

Er bestaan verschillende soorten canneleermessen...

Chemiseren

Is het aanbrengen van een dunne laag ijs of gelei. Het gaat het verkleuren en uitdrogen van het product tegen.

Chiffonade

Het in dunne linten snijden van bijvoorbeeld sla, door de bladeren eerst op te rollen.

Chinois

Dit is een puntige metalen zeef.

Clarificeren

Het helder maken van bijvoorbeeld boter door er bijvoorbeeld eiwit door te roeren.

(Er bestaat wel geen eenduidigheid over deze term én je vindt er eigenlijk niet zo veel over terug.)

Bron:

* http://www.mijnverstand.be/v2/leren/data/detail.php?id=24

* https://kookrecepten.wordpress.com/essentieel/keukengerei/messen/canneleermesje/

* http://passie.horeca.nl/content/16609/Chemiseren_van_producten.html

* https://www.habitas-online.nl/rvs-zeef-18cm-masterclass.html