Rettich, familie van de radijs

Op het einde van vorig jaar ging ik met een hele groep vrienden eten in een plaatselijk restaurant. We kregen een lekker hoofdgerecht voorgeschoteld, maar het was niet helemaal duidelijk welke groenten er op ons bord lagen. Met als gevolg dat er wat gezonde discussie ontstond. We werkten iets geels naar binnen en de helft van mijn tafel dacht aan paprika, maar het ging gewoon over gele wortel waar blijkbaar een aantal nog nooit van gehoord hadden ;). Dit kon ik zelf wel nog raden (aangezien ik het laatste jaar toch al wat vaker in de keuken vertoef), maar er lag ook iets wit en niemand had een idee wat het was. Ik vroeg een vriendin of het om pastinaak ging, maar ze vond het niet dezelfde smaak.

Aangezien ik natuurlijk graag van alles op de hoogte ben, vroeg ik het aan de serveerster wat we nu eigenlijk op ons bord gekregen hadden. En ze had het over rettich. Ik fronste - net als de rest van de tafel - mijn wenkbrauwen want ik had eigenlijk helemaal geen idee over welke groente ze het nu had. Rettich ziet eruit als een grote, witte winterpeen en is nauw verwant aan de radijs. De groente behoort tot dezelfde familie als de koolgewassen. De witte wortels van rettich zijn zo'n 20 tot 30 cm lang.

Er worden ook nieuwe rode, roze en bruine rettichsoorten gekweekt, maar onder de schil zijn ze nog steeds wit. De oorsprong van rettich, ook wel witte zomerrammenas genoemd, ligt waarschijnlijk in Azië. De Japanse variant heet daikon. De groente was ook al bekend in het oude Egypte. Rettich staat immers afgebeeld op veel Egyptische wandschilderingen en graven. Rettich is de Duitse naam voor de witte rammenas. De groente is lang uit de mode geweest en herontdekt door onze Duitse buren.

Bron: https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/rettich

Japanse soepjes

De Japanse keuken heeft ook al een tijdje zijn intrede in ons land gedaan. Zo eet iedereen wel eens sushi (behalve ik dan) en hoorden sommigen misschien al iets over sashimi. Ken je dit laatste recept met vis of schaaldieren niet, lees dan deze blogpost op Gietjes Weetjes nog eens opnieuw!

Vandaag wil ik het nog eens over Japan hebben want daar komt ook de misosoep vandaan. Deze soep bestaat uit dashi (bouillon) en miso (sojabonenpasta). De vaste bestanddelen worden met stokjes uit de soep gehaald, de rest wordt gewoon uit de kop leeggedronken. Er wordt dus (meestal) geen lepel gebruikt bij het eten van deze soep. Deze warme drank kan als voorgerecht of als onderdeel van het hoofdgerecht geserveerd worden, maar soms drinken de Japanners ook misosoep als ontbijt.

Bron: https://www.takeaway.com/be/foodwiki/japan/miso-soep/

Misosoep is één van de twee basissoepen uit de Japanse keuken. De andere is suimono, een heldere soep, waar er op het net bitter weinig over te vinden is. Zeker niet in het Nederlands. Maar ach, we kennen nu toch alweer het verschil tussen misosoep en suimono :).

Wakame, een zeewier dat tot de bruinwieren behoort

De voorbije weken had ik het al een paar keer over termen uit de Japanse keuken en daar doen we vandaag graag mee verder. Wakame is een zeewier dat tot de groep bruinwieren behoord. Het is een wier dat vooral in salades wordt gebruikt.

Op Wikipedia wordt het zeewier als volgt omschreven: Wakame heeft een olijfgroene tot bruine kleur. Het heeft een rubberachtig, lang, glad, enkelvoudig blad met golvende randen, dat tot bijna twee meter in lengte kan groeien. Het heeft een klein maar sterk vertakte ‘houvast’ en twee rijen kleine bladtrosjes, of sporofyllen, die net boven het ‘houvast’ groeien. 

Dit wier wordt onder meer in sushi verwerkt, maar groeit ook in heel wat andere werelddelen dan alleen maar in Azië. Zelfs in de Oosterschelde in België zou er wakame te vinden zijn.

Bron: https://en.wikipedia.org/wiki/Wakame

Maanzaad of blauwmaanzaad

Af en toe komt er hier wel eens een pistolet in huis. Maar dan sta je daar bij de bakker en moet je kiezen welke je wil. Vroeger had je bruine en witte en kon je kiezen tussen een lang of een rond broodje. Maar nu staan er rijen manden naast elkaar... en dan is het jouw beurt en twijfel je nog steeds in welke je nu zin hebt. Die met zaadjes erop vallen bij mij altijd af. Ik weet niet waarom, maar ik vind het vooreerst gewoon vervelend. Meer zaadjes op de grond dan in je mond en als ze dan tussen je tanden geraken... Niet echt voor mij, neen :).

Eén van die soorten zaadjes zijn maanzaad. Blijkbaar wordt dat ook wel blauwmaanzaad genoemd. Dit zijn de informele namen van de zaadjes van een slaapbol (of de bolpapaver). Maanzaad schijnt heel gezond te zijn omdat er veel mineralen in voorkomen. De olie ervan wordt ook gebruikt tegen borstkanker.

Sushi ja, maar sashimi?

Over eten en drinken valt er veel te vertellen, heel veel. Aangezien ik het laatste jaar wel wat meer achter het fornuis stond, wil ik er ook wel wat meer over weten. Dan kan ik ook nog meer experimenteren in de keuken. Daarom vind ik het een goed idee om ook hier af en toe een weetje rond eten en drinken met jullie te delen.

Recepten deel ik ook, maar die vind je op Gietjes Maksels en Baksels! Ook deze blog probeer ik dit jaar weer op de rails te krijgen!

Vandaag wil ik het over sashimi hebben. Ik had er tot nu nog nooit van gehoord. De grote broer sushi kende ik wel, maar het grootste verschil tussen sashimi en sushi is dat de eerste alleen uit vis of schelpdieren en versiering bestaat, terwijl sushi ook andere ingrediënten zoals rijst en azijn bevat. Sashimi bestaat net als sushi wel uit verse, rauwe vis en schelpdieren (die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden is).

Bron: https://www.kinjosushiandgrill.com/product/deluxe-sashimi/

Groenten met een r

Er zijn wel een aantal groenten met de r die we kennen zoals rabarber, radijsjes, rode biet en rodekool, maar er zijn er ook een aantal die ik niet zo goed ken. Daarom zet ik er vandaag graag enkele op een rij.

rammenas

(wordt ook wel rettich genoemd)

Er is ook een witte versie...

Raapstelen (of bladmoes)

Wil je meer weten over deze voorjaarsgroente? Klik dan op volgende link.

Romanesco

Werd vroeger beschreven als broccoli van Rome.

Roodlof 

(of radicchio rosso)

Deze groente wordt vooral in Italië geteeld en behoort tot dezelfde familie als het witlof.

Rucola of raketsla

Bron:

* https://www.colruyt.be/nl/lekker-koken/de-kijker/vergeten-groenten/rammenas

* https://nl.wikipedia.org/wiki/Rammenas

* http://www.smulweb.nl/recepten/romanesco

* https://www.mijntuin.org/articles/roodlof-radicchio-teeltinfo

* http://www.topfruit-lauwe.be/product/rucola/

Een bento om op te eten

Als je de krant elke dag leest dan leer je sowieso bij. Ik vind het nog altijd jammer dat ik geen tijd (en geld) meer heb voor een papieren versie, maar elke dag neem ik toch minstens een drietal keer een kijkje op de website van Het Nieuwsblad. Niet alleen ben ik graag op de hoogte van de actualiteit, ik leer ook graag iets bij. Dat verbaast jullie wellicht niet :).

Vandaag wil ik het even over een bento hebben. Dit blijkt het woord voor een Japanse lunch te zijn. Letterlijk kun je het vertalen als 'lunch in een doos'. In de originele versie bevat hij rijst, groenten en vis of vlees. Er wordt veel tijd voor het klaarmaken van zo'n bento vrijgemaakt en het is zelfs zo dat er heel vaak wedstrijden ontstaan. Wie maakt de mooiste, grappigste of lekkerste bento?

Nu blijkt dat deze traditie ook zijn weg naar Europa vindt. Een mama uit Berchem maakt er elke morgen eentje voor haar dochter en de resultaten zijn echt een streling voor het oog. Oordeel zelf maar...

Haar passie deelt ze trouwens ook met Vlaamse mama's en die kunnen er intussen ook wel al iets van :).

Nieuwsgierig geworden naar het hele artikel in het Het Nieuwsblad (met video). Kijk dan snel even onder het volgende linkje.

Tex-Mex?

Ik had het hier al een paar keer over keukentermen, maar een tijdje geleden kwam ik Tex-Mex tegen. Het ging over een welbepaalde keuken. Kunnen jullie raden waarvoor deze drie letters staan?

Het gaat over de Texaans-Mexicaanse keuken!

Ik vertel hier later zeker nog iets meer over.

Bron:

* https://www.pinterest.com/frittikitti/tex-mex-my-all-time-favorite-flavors/

Vleesvervangers op een rij

Eén van mijn beste vriendinnen is vegetarisch. Ik proefde af en toe al eens iets bij haar, maar ik ken eigenlijk weinig verschillende vleesvervangers. Daarom zet ik er vandaag een paar op een rij.

Quorn

Quorn is gemaakt van een schimmeleiwit dat behoort tot de familie van de paddenstoelen. Omdat het weinig ijzer bevat is het geen volwaardige vleesvervanger.

Seitan

Deze vleesvervanger wordt soms tarwebiefstuk genoemd omdat het een mengeling van tarwe en water is. Seitan heeft een sponzige structuur en wordt in verschillende dingen verwerkt. Zo heb je broodbeleg, worstjes, burgers, gehakt,...

Tofu en tempeh

Zowel tofu als tempeh bestaan uit sojabonen. Tofu is eerder neutraal van smaak, tempeh is dan weer lichtzuur. Tofu kun je zowel gebakken als rauw eten.

Lopino

Lopino wordt gemaakt met het zaad van de lupineplant. Het lijkt wat op tofu, maar is droger en kruimeliger van structuur.

Falafel

Dit zijn gestampte kikkererwten of tuinbonen waar kruiden aan toegevoegd worden. 

Vleesvervangers zijn een prima alternatief want ze bevatten dezelfde voedingsstoffen als vlees, zoals eiwitten en ijzer. Soms wordt er nog extra ijzer en vitamine B12 toegevoegd. Er valt ook het een en ander over vet te vertellen. Vleesvervangers bevatten vaak meer vet dan vlees, maar een pak minder verzadigde vetten. Er zijn ook voedingsvezels in vleesvervangers aanwezig wat je uiteraard in een biefstuk en konsoorten niet vindt. Daarnaast vind je er ook zout in, wat niet zo gezond is. Heel af en toe zelfs eiwit of kaas (wat ik zelf nogal vreemd vind).

Bron:

* https://www.voedingswaardetabel.nl/nieuws/6/vleesvervangers-een-alternatief-voor-vlees/

Drie kooktermen met een b

Er zijn heel wat verschillende kooktermen, maar aangezien ik niet al te vaak in de keuken te vinden ben, kan ik ze niet goed uit elkaar houden. Daarom zet ik er vandaag al drie op een rij.

Blancheren

Kort koken van bepaalde voedingsmiddelen, meestal groenten of fruit. Daarna wordt het product afgekoeld in koud water. Veelal worden groenten geblancheerd voordat ze ingevroren worden. Op die manier worden de enzymen vernietigd.

Braiseren

Dit is het zachtjes gaar smoren van een gerecht in een beetje vocht.

Brideren

Met behulp van een pen wordt gevogelte hierbij opgebonden.

Bron:

* http://blog.seniorennet.be/keukenverhalen/archief.php?ID=866453

Agar agar in de keuken

Ik had geen idee toen ik dit zag staan tussen de ingrediënten van bitterballen van Vlaamse stoverij. Nog nooit eerder had ik over dit extract gehoord. Want dat is wat agar agar is. Een extract op basis van een rood zeewier dat ter vervanging van gelatine wordt gebruikt. Het heeft immers ook een gelerende werking, maar is van plantaardige (in plaats van dierlijke) aard.

Het woord zelf komt uit het Maleisisch en betekent gelei. Je kunt het gebruiken bij confituur, pudding,... Agar agar kun je in allerlei vormen kopen. Zo bestaat dit extract zowel in staven als vlokken of poeder en is in heel wat natuurwinkels te vinden.

Agar agar of kortweg agar genoemd komt overeen met E406 in de lijst E-nummers. Dit bindmiddel heeft een aantal voordelen (ten opzichte van gelatine), maar daartegenover staan natuurlijk ook een paar nadelen. Zo kun je agar niet gebruiken bij zure recepten. De zuurtegraad van de andere producten zorgt er immers voor dat de bindingskracht (deels) wordt opgeheven. Wat dan weer wel in het voordeel van agar agar spreekt, is dat je gerecht niet extreem hoeft af te koelen. Het stollingsproces van dit bindmiddel begint immers al bij kamertemperatuur en wanneer de thermometer onder de 37° Celsius duikt kan het extract zijn werk doen. Bij gelatine moet het dan weer kouder worden dan 20° C en zet het stollingsproces zich in de koelkast nog verder.
Let ook op wanneer je iets van op voorhand wil maken. Na een drietal uur verliest agar agar zijn werking!

Bron:
* http://www.amazon.com/Agar-Powder-4-oz/dp/B00015UC48
* http://koken.vtm.be/ingredienten/agar-agar

Een samosa voor mij, aub :)

Een samosa, zou het lekker zijn? Ik heb er geen idee van, maar ik zou het wel eens willen proeven.

Een samosa is een driehoekig gefrituurd koekje uit blader- of filodeeg. Het wordt met wat groenten (zoals aardappel, uien, erwten en kikkererwten) en kippenvlees gevuld.

Oorspronkelijk komt dit bijgerecht uit het Indiase subcontinent, maar ook in Somalië kennen ze de samosa. Daar wordt het koekje echter een sambuus of sambuusa genoemd. De vulling is ook wat anders.


Bron:
* https://www.youtube.com/watch?v=iIVJN0Yz1Y0

Weetjes over de aardbei

Straks komt het seizoen er weer aan en ik moet eerlijk toegeven dat ik er naar uitkijk! Ik ben er ooit eens serieus ziek van geweest, maar dat houdt met niet tegen om er elke zomer opnieuw van te smullen. Aardbeien zijn dan ook superlekker én gezond. Hoe ik er ziek van werd? Ik at ongewassen exemplaren uit de moestuin van mijn ouders en een tijdje later bleek ik met toxoplasmose besmet te zijn... Een ietwat vieze gedachte, maar kom, aardbeien uit het vuistje blijven gewoon een zaligheid :).

Vandaag wil ik dan ook een aantal weetjes rond dit klein stukje rood fruit op een rij zetten.

* Eet een achttal aardbeien en je hebt meer vitamine C binnen dan als je een sinaasappel eet.

* Sommige mensen lusten geen aardbei omdat er van die pitjes aan de buitenkant zitten. In werkelijkheid zijn die pitjes zaadjes en dat zie je alleen bij de aardbei. Geen enkele andere vrucht heeft zaadjes aan de buitenkant. Gemiddeld zijn het een 200-tal.

* Aardbeien bevatten heel wat voedzame en levensnoodzakelijke stoffen. Zo zijn aardbeien rijk aan anti-oxidanten (zoals vele andere rode vruchten), vitamine A, B en C, kalium, ijzer en calcium. Ze bevatten bovendien ook vezels.

* Aardbeien voorkomen dat je tussendoor gaat snoepen want ze geven je immers snel een voldaan gevoel. Je hebt echter niet gauw veel calorieën binnen wat bij 100 gram spreken we van 25 kcal.

* Deze rode vruchten zijn dus niet alleen gezond, ze zorgen er ook voor dat ze je tanden witter maken. Ze bevatten immers zuren die je gebit ten goede komen.

Bron:

* http://www.marechal.be/informatie/ik-wil-graag-aardbeien-kweken-hoe-pak-ik-dit-aan/

Tuinkers of waterkers?

Tuinkers kreeg ik vorige week eens op mijn bord en ik wilde wel eens iets meer weten over deze plant. Gek toch hé, dat ik echt alles interessant vind :). Tuinkers is een eenjarige plant die tot 40 cm hoog kan worden. De jonge plant wordt opgegeten en smaakt eerder bitter. Andere namen voor tuinkers zijn bitterkers, cressonnette of ster(ren)kers. Over de oorsprong van deze plant bestaat er geen eenduidigheid. Zowel Noord-Afrika als Azië worden genoemd.

Waterkers

De groene blaadjes zijn hier groter dan bij tuinkers. Het is een typisch moerasplantje dat eigenlijk overal kan groeien waar er stromend water aanwezig is. Het is de witte waterkers die in de keuken wordt gebruikt. Ik zou het snel eens in huis halen want het schijnt heel erg gezond te zijn!

Bron:

* http://koken.vtm.be/ingredienten/tuinkers

* http://www.foody.nl/ingredienten/groente/waterkers.html

Geen vier, maar vijf basissmaken

Vandaag een heel kort weetje, maar daarom niet minder interessant! Smaken opnoemen kan iedereen, maar ken je ook de vijfde basissmaak na zout, zoet, zuur en bitter? Dat is umami.

Dit woord komt uit het Japans en zou hartig of heerlijkheid willen zeggen.


Bron:
* http://seamorefood.com/english/

Nog eens een extraatje op Gietjes Weetjes

Op het net vind je erg veel lijstjes, maar het ene is natuurlijk wel wat bruikbaarder dan het andere. Zomaar iets klakkeloos overnemen, dat doe ik niet zo vaak, maar voor een zondag mag ik even lui zijn hé :). Wat niet wegneemt dat het weetje van vandaag wel interessant is en heel erg bruikbaar.

Iedereen komt het veel te vaak tegen, er ligt nog iets in de koelkast die er niet meer zo appetijtelijk uitziet. Kwaad op jezelf omdat je iets vergeten was of omdat je eigenlijk weer veel te veel kocht. Of misschien wat boos op je partner die altijd maar alle nieuwe dingen vooraan in de frigo neerzet. Je doet het niet graag en toch gebeurt het ons al te vaak. Die vuilbak open en weg ermee terwijl je er toch wel iets had voor betaald én terwijl er zoveel mensen omkomen van de honger.

Daarom dacht ik dat het volgende lijstje wel eens handig zou kunnen zijn. Een aantal dingen wist ik al (en doe ik ook), een paar andere dingen zijn dan weer heel nieuw. Nu alleen nog uittesten of het echt werkt :).

Ben je heel nieuwsgierig, ga dan onmiddellijk naar de volgende link! (http://leeshet.nu/met-deze-21-ideeen-kun-je-heel-veel-geld-besparen-je-zult-nooit-meer-eten-weggooien/)

'Leesnu' geeft je 21 ideeën om minder kwistig met etenswaren om te gaan en als ze echt waar zijn dan denk ik dat je heel wat geld kunt uitsparen. Zo gaat het over het bewaren van groenten en fruit, maar ook over het invriezen van kruiden, eieren en melk.

Ik deel hieronder een tip die ik zelf nog niet kende. Het rijpingsproces van bananen zou je kunnen tegenhouden door het staartje in plasticfolie te wikkelen (zoals hieronder).

Ook taart kan je makkelijker bewaren, maar dan niet met plasticfolie maar met witte boterhammen. Die moet je tegen de vlakken waar je gesneden hebt drukken en dan zou de taart minder snel uitdrogen.

Iemand ervaring met één van die tips? Welke doen het echt en welke tips kloppen helemaal niet? Of passen jullie ook nog andere trucs toe? Ik hoor het graag en laat dus gerust hieronder een reactie achter!


Bron:
* http://leeshet.nu/met-deze-21-ideeen-kun-je-heel-veel-geld-besparen-je-zult-nooit-meer-eten-weggooien/

Hof van Cleve ofwel het beste restaurant van de wereld!

Vorige dinsdag stond er in de krant dat Hof van Cleve werd uitgeroepen tot het beste restaurant van de wereld en dit door de culinaire blog WBP Stars. Uiteraard brengt dat weer wat weetjes met zich mee.

* Driesterrenzaak, Michelinsterren

* Bevindt zich in Kruishoutem, Oost-Vlaanderen

* Restaurant van chef Peter Goossens

* Het restaurant Hertog Jan staat op de 30ste plaats. Het wordt gerund door chef-kok Gert De Mangeleer en het heeft net als Hof van Cleve drie sterren. De zaak van De Mangeleer bevindt zich in Loppem-Zedelgem, vroeger in Sint-Michiels.

* Likoké, het restaurant van Piet Huysentruyt, neemt de 38ste plaats in. Wil je er graag eens naartoe, dan moet je wel eerst naar het buitenland want Likoké is in de Ardèche en meer bepaald in Les Vans.

Bronnen:

* http://www.humo.be/tags/87692/peter-goossens
* http://www.hln.be/hln/nl/39/Lekker-Eten/article/detail/1782092/2014/01/27/Gert-De-Mangeleer-is-Europese-Chef-van-het-Jaar.dhtml

* http://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20160126_02090554

Soorten pasta op een rij

Pasta bestaat in allerlei soorten vormen en er wordt nogal vaak naar de juiste naam gezocht. Daarom zet ik ze even op een rij. Een compleet overzicht zal het wel niet zijn, maar het zijn er toch al een pak. Ik begin vandaag met tien soorten, de rest volgt zeker!

* Cannelloni zijn grote ronde pijpen die gevuld worden.

* Farfalle is strik- of vlindervormig.

* Fusilli is een spiraalvormige pasta.

* Gnocchi bestaat ook in een aardappelvariant, gnocchi di patate.

* Lasagne kent iedereen veronderstel ik.

* Linguine is platte spaghetti, minder breed dan tagliatelle.

* Orecchiette is pasta in de vorm van oortjes uit Puglia.

* Pappardelle is een brede soort pasta. Het lijkt op tagliatelle, maar de linten zijn nog breder (tot zelfs meer dan 1 cm breed).

* Tortellini zijn een pasta in de vorm van een ring. Soms zijn ze leeg, maar ze kunnen ook gevuld worden met spinazie, kaas of gehakt.

* Tortelloni is de grotere versie van tortellini.

Hopelijk kwam er niet al te veel water in je mond met deze weetjes! :)

Bronnen:
* http://freefoodphotos.com/imagelibrary/bread/slides/cannelloni_dried.html
* https://www.flickr.com/photos/trees_are/4810059256
* https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fusilli_pasta.jpg
* http://www.casabugatti.com/italian-recipes/Italian-gnocchi-16
* http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/pasta
* https://en.wikipedia.org/wiki/Linguine
* https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orecchiette_Pasta.JPG
* http://www.fortunasausage.com/Pappardelle-p/cg11.htm
* http://esterdepret.be/tortellini-met-spinazie/
* http://www.girlsaskguys.com/other/q1405953-tortelloni-vs-tortellini

Een aardpeer, wat is dat nu weer?

Aardpeer heeft heel wat verschillende namen in de omloop. Zo wordt er ook van topinamboer gesproken, maar ook van Jeruzalemartisjok of knolzonnebloem.

Deze plant kan zowel rauw als gekookt worden gegeten en vind je soms terug in een salade. Aardpeer hoeft niet geschild te worden en de smaak heeft iets weg van noten. Daarnaast is het aroma aan een artisjok te linken, vandaar de naam Jeruzalemartisjok. Van origine komt de plant uit Noord-Amerika.

Bron:

* http://www.eetbare-tuin.info/bio-groenten/aardpeer-knolgewas-topinambour-inuline-diabetes/